CIUDAD DE MÉXICO 11 DE MAYO (CDMX MAGACIN). – El Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia de la Ciudad de México anunció, los nuevos menús inspirados en la Dieta de la Milpa, que se sirven en los 85 comedores populares.
Dicho menú está integrado por, nopales, calabaza, elote, huitlacoche, flor de calabaza, quelites, frijol y diversas plantas comestibles sopas de nopales y chile morita y calabaza con hoja santa o crema de elote tatemado.
Además de entradas de quesadillas de huitlacoche con epazote, tamalitos de maíz rellenos de frijol y queso o gorditas de amaranto y frijol con pico de gallo. Y se sirven de lunes a viernes principalmente a personas de escasos recursos, a los establecimientos en los que se sirve comida del día y caliente por la cantidad de 11 pesos.
El recetario inspirado en la Dieta de la Milpa incluye deliciosas ensaladas elaboradas con quelites frescos con amaranto, calabaza tierna y flor de calabaza o nopales con maíz; los platos fuertes pueden ser mixiotes de pollo con vegetales, pescado empapelado con salsa de epazote o bien calabacitas rellenas de huitlacoche y elote.
Postres de nicuatole, flan de requesón con cilantro y helado artesanal de maíz, entre otras delicias inspiradas en plantas comestibles se ofrecen a las más de 200 personas que acuden a estos lugares operados por grupos solidarios que forman parte del programa
De los menús han sido eliminadas las aguas azucaradas y embutidos; las recetas, elaboradas por nutriólogos, buscan rescatar y celebrar la riqueza de la Dieta de la Milpa, mostrando como estos ingredientes tradicionales, basados en la asociación de maíz, frijol, calabaza y chile, pueden convertirse en platillos nutritivos, variados y llenos de sabor.
Resaltaron que, a través de las nuevas recetas se honra la sabiduría ancestral que entendió que la diversidad es la clave para la salud del suelo, de la comunidad y del cuerpo, esta dieta no solo aporta proteínas, vitaminas y minerales esenciales, sino que también fortalece nuestra identidad cultural y nos conecta con prácticas agrícolas respetuosas con la tierra.
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